Тунисская кухня

Тунисская кухня представляет собой смесь средиземноморских и кулинарных традиций жителей пустынь. Ее отличительная пряная несдержанность наследована от соседних средиземноморских стран и многих цивилизаций, которые правили землей до того, как она стала известна как Тунис: финикийцы, римляне, арабы, турки, французы и родные берберские племена.

Многие из стилей приготовления пищи и столовые приборы начали формироваться, когда древние племена еще кочевали. Кочевые народы были ограничены в своих орудиях приготовления пищи, поэтому кастрюли и сковородки они носили с собой. Тажин, например, на самом деле название горшка с конической крышкой, хотя сегодня это же слово применяется к тому, что приготовлено в ней. Употребление свинины запрещено в соответствии с шариатом и религиозными законами ислама.

Как и все страны Средиземноморского бассейна, Тунис предлагает «солнечную кухню», основанную главным образом на оливковом масле, специях, помидорах, морепродуктах и мясе (в основном баранины).

В отличие от других кухонь Северной Африки, в Тунисе еда довольно острая. Популярная приправа и компонент, который широко используется в тунисской кухне, Ариса, является горячим красным перечным соусом из красного перца чили и чеснока, приправленным кориандром, тмином, оливковым маслом и зачастую помидорами. Существует поверье, что о привязанностях свой жены муж может судить по количеству острого перца, который она использует при приготовлении пищи.  Если пища становится мягкой, то муж может подумать, что жена больше не любит его. Однако, когда еда готовится для гостей, острый перец часто смягчен. Как Ариса или перец чили, томаты также являются неотъемлемым ингредиентом кухни Туниса. Тунец, яйца, оливки и различные сорта макарон, зерновые, травы и специи также являются ингредиентами, которые занимают видное место в тунисской кухне.

Тунисцы также производят виноград, пшеницу, ячмень и фрукты, из которых делают вина (Chateau Mornag), пиво (бренд Stella теперь принадлежит Heineken Голландия), коньяк (Bhouka — рисовый ликер, Tbibanine – ликер из фиников) и яблочный сидр. Ароматические воды с темно розовым или цветом лепестков Agua Fresca были названы «ароматы с небес».

Благодаря своей длинной береговой линии и многочисленным рыбацким портам, Тунис предлагает богатый и разнообразный выбор рыбы. Большинство туристов в Тунисе предпочитают рыбное филе, просто приготовленное на гриле и приправленное оливковым маслом, выжатым лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Рыба также может быть запечена или обжарена в оливковом масле, с начинкой, приправленной тмином (Камун). Кальмаров, каракатиц, осьминогов подают в горячем хрустящем тесте с ломтиками лимона.

Хотя тунисцы и потребляют молочные продукты, такие как молоко, пахта, йогурт и мягкие сыры, эти молочные продукты никогда не используются в качестве ингредиентов в национальных блюдах.