Тонизирующая вода пропитана историей британского колониализма

В 1679 году король Франции Людовик XIV позвал английского врача Роберта Талбора. Его сын заболел «терцианской лихорадкой», и по Западной Европе распространился слух, что Талбор может приготовить секретное зелье, которое когда-то вылечило короля Англии Карла II от того же недуга. Успешно вылечившись, благодарный король наградил Талбора 3000 кронами и пенсией. В ответ король поклялся хранить рецепт в тайне. После смерти Талбора он, должно быть, счел свой долг хранить тайну выполненным, потому что в конце концов выдал ингредиенты простого зелья: лимонный сок, смешанный с небольшим количеством вина, несколько граммов розовых листьев и высушенную и растертую в порошок кору южноамериканского дерева.

Это первый записанный рецепт того, что впоследствии стало известно, как тонизирующая вода. Однако, поскольку рецепт развивался, то, что мы знаем, как тонизирующая вода (джин, наполовину разбавленный тоником, который в конечном счете будет изобретен) станет неумолимо связанной с британской колониальной экспансией в Южной Азии.

В основе тонизирующей воды лежит кора хинного дерева (цинхоны). Первоначально известная как «кора иезуитов», в честь испанских миссионеров, которые привезли ее в Европу из страны, ныне известной как Перу, кора цинхоны содержит несколько алкалоидов. Одним из них является хинин, который в то время был единственным известным средством лечения малярии. Европейцы в конце концов изобрели способ извлечения водорастворимого варианта активных алкалоидов из коры, который трудолюбивые британцы в Индии начали смешивать с водой, сахаром и джином, чтобы замаскировать его горький вкус. Полученная смесь была предшественницей современного джина с тоником: частично коктейль, частично лекарство. G&T оказался ключом к колонизации Южной Азии англичанами.

В 1858 году британские войска захватили контроль над Индией у Английской Ост-Индской компании, присоединив страну к империи. Эти первоначальные бенгальские владения в разгар британского империализма выросли в то, что мы теперь знаем, как Индию, Пакистан, Бангладеш и Мьянму.

В начале XVII века Англия основала Ост-Индскую компанию для монополизации торговых отношений в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Управляя ценовыми структурами, монополизируя торговые пути и используя рабский труд, импортируемый из Мозамбика и Мадагаскара, компания смогла получить, наряду со значительным количеством денег, большую политическую власть. К XIX19 веку Ост-Индская компания стала де-факто империалистической державой в Южной Азии, по сути действовала в качестве независимой и часто коррумпированной руки Великобритании. К тому времени, когда британские военные вступили, чтобы захватить Индию в качестве колонии для себя, британцы в Индии уже потребляли 700 тонн коры хинного дерева каждый год. По данным Всемирной организации здравоохранения, даже сегодня малярия поражает около 216 миллионов человек в год и является причиной более 440 000 смертей в год. Если бы британцы не смогли вылечить или предотвратить заболевание, они бы никогда не смогли сохранить рабочую силу, необходимую для обеспечения имперского господства. Единственной вещью, которая удерживала среднестатистического британского колонизатора в Индии от мучительной смерти, был хинин, содержащийся в ежедневном джине с тоником. Годы спустя Уинстон Черчилль, размышляя, сказал: «Джин с тоником спас больше жизней и умов англичан, чем все врачи империи».

Пытаясь извлечь выгоду из продолжающейся колонизации Южной Азии, Эразм Бонд создал «улучшенную аэрированную тонизирующую жидкость», первую коммерчески доступную тонизирующую воду. В 1870 году, вскорости за Бондом компания Schweppes выпустила свою собственную версию тонизирующей воды. Поскольку ее было так легко добавлять в коктейли, предварительно разлитая по бутылкам тонизирующая вода стала чрезвычайно популярной в колониях, к большому удовольствию компаний, которые их производили.

В то время как импорт коры цинхоны позволил британцам получить контроль в Южной Азии, правительство вскоре осознало, что производство их собственных запасов будет стоить гораздо дешевле.

Вплоть до середины XIX века экваториальная Южная Америка оставалась единственным известным источником цинхоны, а значит, и хинина. Перуанцы, видя, как ценен этот товар для европейцев, долгое время препятствовали экспорту семян или саженцев этого прибыльного дерева, чтобы сохранить свою долю в его продаже.

Но пара предприимчивых англичан придумала обходной путь к узкому месту в перуанском хинном дереве. Не имея возможности легально экспортировать семена хинного дерева из Перу, они просто украли их и создали собственные посевы в Шри-Ланке. Позже Британская корона посвятила в рыцари вдохновителя этой схемы, английского «исследователя» Клементса Маркхэма.

Захват контроля над поставками цинхоны позволил Великобритании расширить и сохранить британское владычество еще почти на сто лет. К тому времени, когда в 1876 году королева Виктория добавила к своему имени титул «императрица Индии», скромный G&T уже вернулся к своему маленькому островному государству через британский флот. То, что начиналось как необходимая медицинская помощь в Индии, стало модным коктейлем в Лондоне, откуда постепенно распространился на весь остальной мир.

Сегодня в коммерческих тониках гораздо меньше хинина – конечно, этого недостаточно для профилактики или лечения малярии, – хотя некоторые из первоначальных производителей имперских индийских тонизирующих вод все еще существуют, включая Schwepps. В современном мире G&T, похоже, оторвали от своих колониальных корней, чтобы сделать свою историю более приемлемой для современных любителей тонизирующих вод.

Однако в последние годы по всей Индии появились бренды тонизирующей воды, возможно, в качестве поправки к истории, которая оставила Индию вне прибыльных британских схем, которые полагались на доступность хинина для достижения успеха. Опираясь на мировой бум ремесленных коктейлей, в настоящее время производственными предприятиями на субконтиненте выпускается несколько марок коктейлей с хинином, дающее отличные шипучие вкусы и ароматы без пятен прежнего британского империализма. Среди знаменитостей – «компания прогрессивных напитков» в Мумбаи Svami, «Нефритовый лес» в Нью-Дели, «Sepoy and Co.», и органическое предложение «Бенгальский залив».

Индия также превратилась в бурно развивающийся рынок перегонки джина. Хотя большинство индийских предложений Джина не экспортируется за рубеж, вы получите удовольствие, если живете где-то с доступом к этим спиртным напиткам. Один из самых выдающихся – это джин Goa own Stranger & Son’s. Все «довольно специфические растительные средства», используемые для изготовления этого ликера с дистилляцией, производятся на местном уровне, за исключением необходимого можжевельника, который они импортируют из Македонии. Без сомнения, унция или две в сочетании с любым прекрасным индийским тоником и выжимкой лайма sai sharbati могли бы стать идеальным закатом для нового тысячелетия.