История венского шницеля и почему мы так любим хороший Шницельфест

Если вы являетесь поклонником традиционного венского шницеля и никогда не упустите возможность посетить один из многочисленных Шницельфестов, организованных не только в Австрии, но и во многих других странах мира, вы можете узнать немного больше о происхождении и истории этого знаменитого и вкусного блюда.

Венский шницель – это тонкий ломтик телятины весом 110-170 г, покрытый панировкой, который обжаривается и может быть подан с ломтиком лимона или с картофельным салатом, картофелем фри, вареным картофелем с маслом или джемом.

Название означает «шницель, происходящий из столицы Австрии – Вены».

Интересный факт: термин «шницель по-венски» является торговой маркой и защищен австрийским законодательством, которое требует: блюдо называется «шницелем» только в том случае, если оно сделано из телятины.

Между австрийскими и итальянскими кулинарными экспертами и историками существуют некоторые разногласия по поводу того, где же на самом деле возникло это удивительное блюдо. Согласно историческим данным, две отдельные ветви королевской семьи Габсбургов претендуют на то, чтобы быть родоначальниками шницеля, или его итальянского аналога – Cotoletta Milanese. Итальянская сторона непреклонна в том, что это блюдо впервые было подано как часть меню на банкете, состоявшегося еще в 1134 году в Соборе Святого Амбриджио в Милане.

Cotoletta Alla Milanese – очень похожее блюдо, приготовленное из отбитой тонкой телятины, которая панируется и обычно подается с лимоном. Главное отличие заключается в том, что оно обычно содержит кость, а австрийский шницель без костей.

Другие историки и кулинарные энтузиасты утверждают, что знаменитое блюдо было фактически впервые представлено древними римлянами, которые, согласно найденным историческим данным, первыми начали отбивать мясо, растирая его, а также первыми обваляли его в панировке и обжарили. Эти данные можно найти в самой старой существующей поваренной книге, написанной Апиком, датируемой 1 веком.

Также предполагается, что римляне привезли это блюдо в германские страны, и исторические данные показывают, что телятина стала очень популярным мясом в Северной Италии и на территории современной Австрии в Средние века.

Фактический термин «венский шницель» был впервые введен в 1862 году известным генералом из Австрии, который провел много времени в Милане, Италия.

Хотя закон требует, чтобы шницель можно было назвать «шницелем», только если он сделан из телятины, другие альтернативные блюда, также известные как шницель, делаются из тонкой и отбитой свинины, говядины или курицы.

Традиционно в Австрии «настоящий» шницель должен быть не только идеально панирован и обжарен, но и официант, который приносит его к вашему столу, должен быть соответствующе одет (в смокинг или фрак). Если вы хотите приготовить шницель дома, есть много книг, а также онлайн-рецепты, видео и другие ресурсы, содержащие рецепт венского шницеля и которые помогут вам приготовить это знаменитое блюдо самостоятельно, поэтому можете организовать свой персональный Шницельфест дома и удивлять свою семью и гостей!