Каково это — поесть в старейшем в мире ресторане?

Первое, что вы замечаете в Собрино де Ботине – это запах. Когда вы входите в 430-летнее здание, вас поражают аппетитные ароматы чеснока, лаврового листа и медленно жарящейся свинины. В Ботине подают одни из самых очаровательных блюд в Мадриде: достаточно упомянуть кочинильо асадо (жареного молочного поросенка), и вы увидите, как у местного жителя заблестят глаза и начнется слюноотделение.

Но не только еда делает это место особенным. Согласно Книге рекордов Гиннеса, Botín также является старейшим рестораном в мире, и посещение этого места похоже на шаг назад во времени. Когда вы едите в Ботине, вы получаете мастер-класс по испанской гастрономии в месте, где местные жители ели на протяжении веков. Вы можете даже мельком увидеть короля Испании, когда он придет на обед.

История Ботина восходит к основанию Мадрида. Когда в 1561 году король Филипп II приказал королевскому двору переехать в Мадрид, он превратил этот маленький провинциальный городок в столицу страны. В городе началось массовое строительство, в том числе здания, в котором сейчас находится Ботин, возведенное в 1590 году. Сегодня в подвале 16-го века до сих пор хранится вино ресторана.

винный погреб 16-го века в Собрино де Ботин

В начале 1700-х годов французский шеф-повар Жан Ботин перевез свою семью в Мадрид, чтобы работать дворцовым шеф-поваром. Его племянник открыл ресторан в 1725 году, который получил название Sobrino de Botín (племянник Ботина). На протяжении веков в этой таверне подают традиционные сытные блюда местным посетителям и известным гостям, среди которых Хемингуэй, Бенито Перес Галдос и король Испании. Тут также были знаменитые сотрудники: говорят, что Франциско Гойя мыл посуду здесь в 1765 году, прежде чем он стал известным художником.

Сегодня в Ботине специализируются на медленно жареном мясе, и местные жители торопятся сюда, чтобы отведать cordero lechal (жареного ягненка) и знаменитый cochinillo. Вы можете услышать, как посетители хрустят зажаренной корочкой на свинине по всему ресторану, пока наслаждаетесь своей едой. Мясо – знаменитые сеговийские молочные поросята и ягнята, которые доставляются сюда три-четыре раза в неделю с ферм близлежащих провинций Сепульведа, Аранда и Риаза. Наряду с ингредиентами печь является частью того, что делает блюда такими особенными. Это та же печь, что использовалась в 1725 году, и легенда гласит, что огонь в ней никогда не гас.

печь в Собрино де Ботин

В начале 20-го века Ампаро и Эмилио Гонсалес купили Собрино де Ботин. Они жили над рестораном и работали вместе со своими тремя детьми.

Начало Гражданской войны в Испании в 1930-х годах положило конец их планам расширения. Ампаро бежала из города вместе с детьми, а Эмилио остался присматривать за их домом, превратив ресторан в военную столовую. Шрамы, оставленные войной, видны и сегодня, а верхний балкон, разрушенный шрапнелью, так и не был восстановлен.

Сегодня Ботином управляет третье поколение семьи Гонсалес, которые вернулись после войны. У них есть один из самых востребованных объектов недвижимости в городе, и близлежащие улицы постепенно начали поддаваться переменам. Там, где раньше были местные таверны и продуктовые магазины, сейчас есть сети тапас-баров и сувенирные магазины.

Семья Гонсалес выжила, и они очень мало изменили своего любимого Ботина. Это по-прежнему оазис традиционной жизни в центре современного Мадрида, и вы не сможете пройти мимо него.

Что подают в Собрино-де-Ботин

витрина в Собрино де Ботин

Когда королевская семья посетила Ботин в 2011 году, они ужинали теми же блюдами, которые подавали постоянным клиентам ресторана. Это одно из лучших блюд в Мадриде, будь вы королевской крови или простой человек.

Обед начинается просто: аперитив из вермута и соленых оливок. Далее следуют тарелки со «злобно-соленой» багалао (вяленой треской); омлет, смешанный с чоризо и испанской кровяной колбасой, и, наконец, восхитительно нежная жареная свинина с хрустящей кожицей.

Как и в большинстве традиционных таверн Мадрида, еда в Ботине не быстрая. Прием пищи занимает не менее двух часов, и вы увидите, что ваши коллеги-обедающие погружены в разговор между подачей блюд. Испанцы называют это собремесой: ритуал во время еды, где вы обсуждаете все, от семейных сплетен до последних политических драм. Это шанс подружиться со своим столом за общей едой, вином и разговорами.

Вы можете заказать столик в ресторане Botín прямо на его сайте, но только бронирование не позволит вам увидеть лучшие части ресторана, такие как 300-летнюю печь и винный погреб 16-го века. Местные жители могут увидеть эти драгоценности, если они «знают парня, у которого есть кузен, работающий там». Но туристы также могут получить представление, заказав экскурсию по ресторану.

Независимо от того, хотите ли вы увидеть погреб, кухню или просто насладиться лучшей свининой в своей жизни, посещение Ботина является обязательным. Только не забудьте прийти голодным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.