Основной компонент кухни

Рис в тайской кухне не только основной компонент, но и то, что диктует в ней правила. Например, своей остротой здешняя гастрономия обязана засилью нейтрального в этом отношении риса. И именно рис, а не обильное питье помогает справиться с действием кап-саицина — вещества, которое вызывает жжение от перца и других приправ.

Поэтому-то рис и входит в большинство тайских блюд — однако в руках здешних кулинаров он может приобретать не только жгучий облик, но и, например, сладкий и нежный. Бланманже по-тайски — это клейкий рис с кокосовым молоком и свежим манго, легкий и питательный десерт. А еще есть рисовое вино, рисовое пиво… Кажется, из этих белых зернышек здесь могут соорудить вообще все что угодно.

Неудивительно, что визитная карточка тайской кухни — блюдо все из того же продукта. Это жареный рис, кхао пад. Его обычно готовят в воке вместе с мелко нарезанными овощами. Быстрое приготовление при высокой температуре (так сохраняется больше полезных свойств) и мелкая нарезка — едва ли не главные кредо тайской кулинарии. Из-за любви здешних поваров порубить в мелкую соломку все, что попадается им под руки, садящимся за стол едокам не дают ножей — ведь все уже порезано. Сложнее дело обстоит с вилкой — ею тайцы пользуются (не обошлось без европейского влияния), но в качестве вспомогательного прибора, когда накладывают пищу в ложку; отправлять еду в рот вилкой совсем не принято. Впрочем, многие едят и вовсе руками, даже рис — правой рукой скатывают шарик на специальной циновке.

Конечно, рисовая география Юго-Восточной Азии не исчерпывается Таиландом и Вьетнамом — в этом регионе излюбленный злак выращивают и едят буквально повсюду. Вкушают за праздничным столом, берут с собой в ланчбоксах в офис, перекусывают им на улице. Загляните в любую макашницу — уличную тележку-кухню в любой из стран Индокитая: рисовые лепешки с луком и шпинатом, отварной и жареный рис, морепродукты в качестве добавки к нему… Кажется, Юго-Восточная Азия — одно из немногих мест, где даже фастфуд можно признать полезной едой. Это вам не какие-нибудь «два гамбургера и большой картофель-фри, пожалуйста».

3 thoughts on “Основной компонент кухни

  • 30.09.2017 в 05:40
    Permalink

    I really liked your post. Much obliged.

    Ответ
  • 09.10.2017 в 10:49
    Permalink

    Really informative article.Really looking forward to read more. Awesome.

    Ответ
  • 03.04.2018 в 08:47
    Permalink

    This is a topic which is close to my heart… Cheers! Where are your contact details though?

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.