Почему шампанское является золотым стандартом экологичной безопасности среди всех продуктов питания и напитков
Пить вино – означает потягивать ресурсоемкий напиток. Для производства большей части вина, производимого сегодня, требуется слишком много воды, а также пестицидов. Доставка вина потребителю предполагает доставку тяжелых стеклянных бутылок по всему миру в рефрижераторных контейнерах. Однако в Шампани, одном из самых знаменитых винодельческих регионов мира, экологичность заложена в каждой бутылке.
Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), руководящий орган Шампани, давно столкнулся с проблемой изменения климата. CIVC сделал Шампань первым винодельческим регионом, изучившим углеродный след вина в 2003 году, и с тех пор он руководит усилиями по обеспечению экологичности для виноградарей в регионе.
Исследования, поддерживаемые CIVC, побуждают винодельни использовать биоразнообразие для борьбы с вредителями, а не инсектициды, и извлекать выгоду из новой технологии, которая может создавать тепловую карту участков виноградников по метрам, чтобы помочь ориентироваться в использовании воды и оптимальных сроках сбора урожая. Сто процентов побочных продуктов винограда в регионе идет на косметические предприятия или винокурни для получения нейтрального спирта, а 90 процентов отходов перерабатываются или используются для производства энергии. Винодельни в этом регионе также используют более тонкие и легкие бутылки, которые могут выдерживать давление пузырящегося шампанского, а это непростая задача, учитывая, что каждая бутылка выдерживает давление большее, чем давление в автомобильной шине.
В долгосрочной перспективе регион Шампань планирует сократить выбросы углерода на 75 процентов к 2050 году. С 2003 года шампанское сократило углеродный след на бутылку на 20 процентов. И хотя регион в целом делает успехи, движение по борьбе с изменением климата возглавляют мелкие производители.
Возможно, поворот к экологически безопасным методам виноделия мог начаться в 1960-х годах, когда шампанский дом Leclerc Briant прекратил использование пестицидов. Он стал биодинамическим – это означает, что он поддерживает биоразнообразие на винограднике и, помимо прочего, не использует химические вещества для обработки лоз или почвы с 1990-х годов. Сегодня Leclerc Briant – это образец того, чего можно добиться с помощью экологически чистых методов виноделия даже в регионе со сложными климатическими условиями.
Такие производители шампанского, как Leclerc Briant, широко известны и популярны на мировой арене. Их действия не только приносят пользу окружающей среде, но и показывают другим виноделам, что борьба с изменением климата является приоритетом. Тем не менее, многие не спешат принимать меры по обеспечению экологичности: французские виноградники занимают всего 3 процента сельскохозяйственных земель, но при этом используют 20 процентов пестицидов, согласно винному изданию Decanter. Но когда дело доходит до изменения климата и экологичности, помогает каждое небольшое изменение.
Глобальная проблема
На декабрьском заседании Организации Объединенных Наций генеральный секретарь Антониу Гутерриш заявил в рамках Рамочной конвенции Организации Объединенных Наций об изменении климата, что человечество находится на важном перекрестке.
Неужели мы действительно хотим, чтобы нас помнили, как поколение, которое зарыло голову в песок и которое играло на скрипке, пока горела планета? – спросил он
Гутерриш указал на уровень углекислого газа, который в 2018 году достиг 407,8 частей на миллион – самый высокий уровень за 3-5 миллионов лет. Бизнес, в том числе сельское хозяйство, несет наибольшую ответственность за рост выбросов парниковых газов, независимо от того, сколько правозащитных групп пытаются стыдить их, заставляя спасти планету своим личным выбором, например, используя металлические соломинки вместо пластмассы (только 100 компаний несут ответственность за около 70 процентов глобальных выбросов). Гутерриш также заявил на заседании ООН, что
Нам нужны быстрые и глубокие изменения в том, как мы ведем бизнес, как мы генерируем энергию, как мы строим города, как перемещаемся и как мы кормим мир.
Отчасти причина того, что регион Шампань отреагировал на глобальное потепление так рано, заключается в том, что на хрупкое временное окно, в течение которого ежегодно собирают виноград, сильно влияет изменение климата. Перепады температур означают, что меняются оптимальные винодельческие регионы. Некоторые районы Англии в настоящее время находятся в климатическом диапазоне, исторически предпочитаемом производителями шампанского.
Обнадеживающее будущее
Несмотря на то, что Шампань была лидером в этой области, предстоит еще много работы. По данным CIVC, 20 процентов виноградников Шампани имеют экологическую сертификацию. Лишь 15% имеют самый строгий сертификат экологического виноградарства в Шампани, который охватывает 120 показателей экологичного использования воды, биоразнообразия и выбросов углекислого газа. Важно отметить, что крупные бренды, такие как Moët Hennessy, которые производят и экспортируют большую часть шампанского, потребляемого по всему миру, получили самые строгие сертификаты с 2014 года.
Достижения Шампани ставят ее вино в редкий класс экологичности продуктов питания и напитков. За последние 15 лет углеродный след шампанского сократился на 20 процентов на бутылку, 90 процентов промышленных отходов перерабатываются, а 100 процентов побочных продуктов вина обрабатываются и перерабатываются. Целью CIVC является сертификация 100% территории региона Шампань как экологически безопасное виноградарство к 2030 году, отсутствие использования гербицидов к 2025 году и сокращение выбросов углерода на 75% к 2050 году.
Все это делает шампанское не только стандартом для игристых вин во всем мире, но и стандартом экологичной безопасности среди всех продуктов и напитков.
