История британской кухни

Великобритания – это три очень разные страны, Англия, Шотландия и Уэльс, каждая из которых имеет богатую и разнообразную историю и культуру. Возможно, именно этим объясняется разнообразие ее кулинарных традиций.

История Британии сыграла большую роль в ее традициях, культуре и еде. Римляне, например, завезли сюда вишню, крапиву (для овощного салата), капусту и горох, а также улучшили выращивание таких культур, как кукуруза. И они завезли англичанам вино! Римляне были продуктивными дорожными строителями и построенные ими дороги впервые позволили легко транспортировать продукты по всей стране.

Саксы были прекрасными земледельцами и выращивали самые разнообразные травы. Они не использовались только для вкуса, как сегодня, но применялись в качестве основной массы для приготовления тушеного мяса.

Викинги и датчане привнесли в британскую культуру технику копчения и сушки рыбы – даже сегодня северо-восточные побережья Англии и Шотландии являются местами, где можно найти лучшую копченую рыбу – например, Arbroath smokie. «Collops» – это старое скандинавское слово для обозначения кусочков или ломтиков мяса, а блюдо Collops традиционно подают в ночь Бёрнса (25 января) в Шотландии. York Ham (йоркская ветчина) – большой фаворит британской домохозяйки. Говорят, что первую йоркскую ветчину коптили на опилках дубов, которые использовались при строительстве Йоркского собора.

Как формировались пищевые привычки британцев

Норманны вторглись не только в Британию, но и в пищевые привычки ее народа! Они поощряли употребление вина и дали определения обычным продуктам: баранине (mouton) и говядине (boeuf), например. В XII веке крестоносцы были первыми британцами, которые попробовали апельсины и лимоны, находясь в Яффе в 1191-2 годах.

Британия всегда была великой торговой державой. Шафран был впервые завезен в Корнуолл финикийцами очень рано, когда они впервые прибыли в Британию чтобы обменять на его олово. Полученный из высушенных и измельченных рыльцев шафранового крокуса, шафран до сих пор используется в британской кулинарии. Импорт продуктов питания и специй из-за рубежа оказал большое влияние на британский рацион питания. В Средние века богатые люди умели готовить со специями и сухофруктами даже из далекой Азии. Однако говорят, что беднякам вообще повезло поесть!

Во времена Тюдоров в связи с ростом торговли и открытием новых земель начали поступать новые виды продуктов питания Специи с Дальнего Востока, сахар из стран Карибского бассейна, кофе и какао из Южной Америки и чай из Индии и обогащать британскую кухню. Картофель из Америки стал выращиваться повсеместно. Eccles Cakes возникли в пуританские времена, когда дорогие пирожные и печенье были запрещены.

Индеек разводили почти исключительно в Норфолке вплоть до ХХ века. В XVII из Норфолка на рынки Лондона индеек гнали большими стаями по 500 птиц и более. Иногда их лапы были забинтованы. По прибытии в Лондон они должны были откормиться за несколько дней до продажи на рынке.

Рост империи принес новые вкусы и ароматы – кеджери, например, является разновидностью индийского блюда кхичри и впервые был привезен в Британию членами Ост-Индской компании. Это было традиционное блюдо на британском столе для завтрака с ХVIII по ХIХ века.

Сегодня вы можете попробовать блюда со всего мира – китайскую, индийскую, итальянскую, французскую, американскую, испанскую, тайскую и т.д., отражающие этническое разнообразие Британии и современную легкость путешествий. Некоторые даже утверждают, что «карри» – это традиционное британское блюдо, хотя оно мало напоминает карри, которое можно найти в Индии!

Так что же такое британская кухня? Ростбиф и йоркширский пудинг, бифштекс и пирог с почками, трайфл – это блюда, которые каждый ассоциирует с Великобританией. Но как страна Британия, которая постоянно меняется и развивается, также меняется и развивается британская кухня и, хотя сегодня эти блюда являются «традиционно британскими», в будущем, возможно, к ним присоединятся такие блюда, как британское карри!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.